Broodje Nimma: ‘Veel leuker dan een anoniem broodje’

Wegens de duurzame ambities is de Radboud Universiteit samen met Radboudumc aangesloten bij MVO Nederland, een netwerkorganisatie voor duurzame bedrijven en ondernemers. MVO Nederland heeft het initiatief voor het 'Collectief natuurlijk eten & drinken' waar dit broodje het eerste iconische voorbeeld van is. Klomp: ‘Het doel van het collectief is om uiteindelijk veel meer van onze producten in te kopen bij lokale regeneratieve boeren.’ 

Klomp: ‘Wat als we onze inkoopvolumes inzetten voor beter eten dat uit de lokale omgeving komt? Een vrij simpel idee dat juist een enorme impuls kan geven aan boeren die hun voedsel op een manier verbouwen die de natuur mooier maakt. We hoefden niet lang na te denken voordat we instapten.’ 

Dit zijn de ingrediënten 

Maar wat moet er allemaal op Broodje Nimma komen? Dat was de grote uitdaging. Eén voorwaarde was namelijk cruciaal: de hoofdingrediënten komen uit de natuurlijke landbouw en zo veel mogelijk uit de betreffende regio.  

En als er iemand meegaat met het seizoen en de natuur, dan is het Paul Weijers, de souschef van het met een groene Michelinster bekroonde restaurant De Nieuwe Winkel. Des te trotser is Martijn Gesthuizen (souschef bij De Refter) dat hij zijn handen ineen kon slaan met één van de koks van het Nijmeegse restaurant.  

Samen experimenteerden ze welke lokale ingrediënten de beste smaak zouden geven aan Broodje Nimma. Ze kwamen uit op een vegan variant: een krokant broodje van regeneratief graan van het Gelderse GraanGeluk, oermosterd van restaurant De Hemel in Nijmegen, gefermenteerde groenten van Basic Theory Ferments, peperige waterkers van De Klispoel, afgetopt met een noten- en pittenmix van Veld 4.   

Link naar het verleden 

Aan bakker Mathijs Lorier van Bakkerista de taak om met de lokale granen van Graangeluk een broodje samen te stellen. 'Broodje Nimma moet wel een verwijzing hebben naar de geschiedenis van de stad. Daarom is er gekozen voor breekbrood’, vertelt Lorier. Een andere verwijzing naar het Romeinse verleden van Nijmegen is het gebruik van karwijzaad in het broodje. 'Het karwijzaad geeft Broodje Nimma heel subtiel een Romeinse smaak'. 

Het bekendste brood uit de Romeinse tijd is Panis Quadratis: een plat brood, verdeeld in zes tot acht stukken. Dit brood komt terug in veel archeologische vondsten. Lorier: ‘Ik hoop dat er acht op de plaat gaan passen, anders worden het er zes. Ik laat het deeg eerst 2,5 uur rijzen en daarna stoom ik het nog in de oven. Door de stoom komt er minder korstvorming op het broodje.’ 

Goede keuze maken 

Klomp: ‘Tijdens de samenstelling van het Broodje Nimma zijn we langs geweest bij een aantal boeren en hebben met ze gesproken. Het broodje krijgt zo een gezicht. En dat maakt het verhaal achter het broodje nog levendiger. Dat is toch veel leuker dan een anoniem broodje?’ 

Als studenten en medewerkers geïnspireerd raken door het verhaal dat vastzit aan het broodje en meer het gevoel krijgen bij de manier waarop ons voedsel geproduceerd wordt, is het doel bereikt. Klomp: ‘Duurzaamheidsproblemen, zoals de achteruitgang van natuur en biodiversiteit en de invloed die onze wereldwijde voedselproductie daarop heeft, kunnen erg overweldigend en verlammend voelen. Een gedachte die al snel opkomt, is: wat kan ik doen? Door dit soort broodjes aan te bieden, kun je makkelijk een goede keuze maken. Uiteindelijk is het doel dat we hiermee ook richting de boeren een signaal geven dat we hier de komende jaren echt voor kiezen en onze inkoop op gaan inrichten zodat zij zekerder zijn van hun afzet en we samen het systeem kunnen omvormen.’ 

Verkooppunten

Je koopt Broodje Nimma vanaf maandag 20 januari voor €4,25 op de volgende plekken: 

• De Refter 
• Giga-Bite 
• Het Gerecht 
• De Iris 

Broodje Nimma wordt op korte termijn ook opgenomen in het cateringassortiment van de Radboud Universiteit. 

Lees meer over ons duurzaam eet- en drinkassortiment

Daarnaast kun je Broodje Nimma ook (vanaf maandag 20 januari) kopen bij het Radboudumc, de HAN en ROC Nijmegen.