Het onderzoek richtte zich op het invoeren van een vega(n) default. Dit houdt in dat alle zichtbare items in de kantine standaard vegetarisch en veganistisch zijn, met vlees- en visproducten alleen beschikbaar via de menukaart.
Het onderzoek en de resultaten
In de voormeting zijn de verkoopcijfers van alle vlees-, vis- en vegetarische producten in Grand Café de Iris geanalyseerd en werd onder de consumenten de weerstand tegen het voedselaanbod gemeten. Na de invoering van de default werd deze meting twee keer herhaald.
De resultaten tonen een aanzienlijke stijging in de verkoop van vegetarische en veganistische opties, terwijl de verkoop van vlees- en visproducten daalde (zie afbeelding). De weerstand onder de consumenten bleef hetzelfde, wat suggereert dat de invoering van een vega(n) default niet alleen de verkoop van duurzame opties stimuleert, maar ook geen negatieve invloed heeft op de consumentenervaring.
